“Zucche all’uso alessandrino”

Preparazione: lessare delle zucche e spremerle, cospargerle di sale e posizionarle in un tegame. Preparare un trito di pepe, cumino, semi di coriandolo, menta fresca, prezzemolo; aggiungere dell’aceto, una carota tagliata e dei pinoli. Mescolare aggiungendo del miele.

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Preparare a parte una salsina con pasta di acciughe, mosto cotto e olio.

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Unire la salsina e il trito alle zucche, portare a ebollizione e tenere su fuoco medio per 5/6 minuti. Cospargere di pepe e porta in tavola.

 Ingredienti: 1 kg di zucca, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino semi di coriandolo, 30 gr di menta fresca, 10 gr di prezzemolo; aceto q.b, una carota, un cucchiaio scarso di pinoli, 1 cucchiaino abbondante di miele, 1 cucchiaio abbondante di mosto cotto, 1 cucchiaio scarso di pasta di acciughe, 1 cucchiaio scarso di mosto cotto,  olio qb.

zucca

 A parte la radice di laser presente nella ricetta originale di Apicio, sostituito dal prezzemolo, questo è un piatto dal gusto particolare, ma facilmente realizzabile.

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