利古里亚式填小牛的做法

要是利古里亚始祖的填小牛用猪肉和魚醬做的呢?!
《用餐叉把内脏走, 准备一下肉。胡椒磨成粉,加牛至、魚醬,最后添加足够的煮脑儿。用同样的碗把鸡蛋和魚醬搅打均匀。把煮熟的香肠切成小块。同时,将猪肉放入魚醬,把刚刚准备的混合物放在猪肉里然后缝肉让它休息。把肉放在箱子里而把箱子放在开水煮了一点。》
这些都是古罗马著名美食家阿皮基乌斯讲的!
下面就是利古里亚的烹认法。 大家相信我,这个办法跟古代时用的做法差别不大!
做法指南:
去卖肉点买小牛胸脯,然后让肉商把肉切成块。回家把肉洗干净, 在一台锅炉用黄油炒小牛肉。同时,把胸脯、脑儿、后背切成块儿。然后,把肉、青豆、松子、墨角兰以及蘑菇放在同样一碗。鸡蛋均匀打散后小放帕尔马干酪粉、调料和盐。此后,加入所有的配料放在一起,把它绕到一幅布。 最后,在肉汤里煮它煮三个小时左右,被凉使用。利古里亚式的填小牛要切片上菜。

配料:
600克 小牛胠
110 克 小牛
50 克 胸脯
1 个 胰脏
50克 脑儿
1 个 小牛后背
30 克 黄油
松子
新鲜的墨角兰
4个鸡蛋
1个大蒜
40克 帕尔马干酪粉
50克青豆
20克干蘑菇(牛肝菌)—— 访在热水而切成丝
肉汤

(traduzione di Sara Bortoletto)

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